Bobó de Bacalhau

Bobó de Bacalhau

Ingredientes

• 600g de bacalhau em lascas
• 300g de mandioca (macaxeira) descascada e picada
• 1 cebola (grande) picada
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de pimentão vermelho, picado
• 1/2 xícara (chá) de pimentão verde, picado
• 1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo, picado
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas, picadas
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes, picadas
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 500ml de água
• 200ml de leite de coco
• 1 pimenta de cheiro, picada
• coentro e cebolinha a gosto
• sal a gosto

Modo de preparo

• Lave bem o bacalhau e deixe de molho em água (ponha na geladeira), por aproximadamente 12 horas.
• Troque a água 2 vezes.
• Refogue a cebola com o azeite até ficar transparente, acrescente o molho e o extrato de tomate e refogue mais 1 minuto.
• Incorpore os pimentões e o cheiro verde, e ,em seguida, acrescente o bacalhau escorrido.
• Tampe a panela e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, apague o fogo e reserve.
• No liquidificador bata bem a mandioca com a água e coloque em uma panela grande.
• Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ficar translúcido e encorpado.
• Prove o sal do refogado e, se for necessário, acrescente mais sal.
• Junte ao creme de mandioca.
• Acrescente o leite de coco e deixe ferver.
• Sobre o creme, coloque o refogado de bacalhau, as azeitonas, a pimenta de cheiro e mais um pouco de cheiro verde, e misture delicadamente para não esmigalhar o bacalhau.
• Deixe levantar fervura e apague o fogo.
• Sirva com arroz branco.
• Importante não ficar mexendo muito para o bacalhau não desmanchar.

Categoria: Peixes diversos.